Salade de haricots beurre et verts aux échalotes confites

Préparation 15 min - Cuisson 20 min - Pour une personne.

Ingrédients :

• 100g haricots verts extra fins (en conserve ou surgelés)

• 100g haricots beurre

• 2 échalotes

• 2 cac d'huile d'olive

• 1 cac persil haché

Réalisation :

Plonger les haricots verts et beurre dans une grosse casserole d'eau bouillante salée.

Cuire les haricots environ 10 à 15 min selon la grosseur.

Vérifier leur cuisson en plantant un couteau dedans, égoutter et refroidir dans un saladier rempli d'eau avec des glaçons.

Cela arrêtera la cuisson et gardera la chlorophylle (qui donne la couleur verte) à vos haricots.

Il est possible de cuire les haricots à la vapeur. Même principe pour les refroidir.

Egoutter les haricots verts et beurre s'ils sont en conserve. S'ils sont surgelés, les cuire comme indiqué ci-dessus.

Eplucher et émincer finement les échalotes.

Faire revenir à feu très doux les échalotes avec de 2 cas d'huile d'olive sans coloration jusqu'à leur cuisson totale.

Ajouter les haricots verts et beurre cuits et refroidis aux échalotes en fin de cuisson, saler, poivrer.

Mettre le persil.

Prolonger la cuisson des haricots avec les échalotes à feu doux pendant plusieurs minutes.

Couvrir et faire refroidir.

Mettre dans un plat les haricots verts et beurre, parsemer d'échalotes confites.

Ce plat peut être mangé chaud ou froid.